牛皮腌制方法

牛皮的腌制方法主要包括以下几种：

凉拌牛皮的用料和做法

用料：牛皮 500g~600g，蒜 10g/3瓣/独蒜半头，干辣椒段 50g，姜 3g/食指指甲大小，盐 4g/2茶匙，醋 10ml/2勺，白糖 10g/1勺，食用油 10ml/2勺，酱油 2勺，黄瓜 1根。

做法：

1. 将买回的牛皮（熟）切成薄片。

2. 下锅用开水煮5分钟消毒。

3. 将黄瓜拍碎切成小段，放一些盐腌制10分钟，把水倒掉。

4. 把腌制好的黄瓜和牛皮倒在一起，放入生姜、大蒜、辣椒段，花椒用油泼一下。再放入酱油、醋、白糖、鸡精。

5. 再撒入葱花，加入辣椒油，把所有的材料搅拌均匀。

6. 摆盘装好，凉拌牛皮就做好了。

生牛皮的消毒与浸泡

消毒液的配制：每100公斤水中加入50克压砷酸钠，搅匀即成。