辣白菜腌制三天不酸了

辣白菜在腌制三天后不酸了，可能的原因主要有以下几点：

温度过低：

在较低的温度下，乳酸菌的生长和繁殖速度会减慢，导致发酵过程无法顺利进行，从而使得辣白菜无法产生足够的酸味。如果气温在1-7°C之间，并且将辣白菜放入冰箱中，那么常温条件应该维持在15°C左右，这样的温度更有利于乳酸菌的发酵。

腌制时间不够：

辣白菜的发酵需要一定的时间，通常需要一周甚至更长时间。如果腌制时间过短，乳酸菌无法充分繁殖，导致酸味不足。建议在室温下腌制24小时，然后再放入冰箱冷藏3-5天，以获得更浓郁的发酵味。

食用盐用量过多：

过多的食盐具有杀菌作用，会抑制乳酸菌的生长，从而影响酸味的产生。可以尝试减少食用盐的用量，以利于乳酸菌的发酵。

未隔绝空气：

腌制过程中如果未能有效隔绝空气，会导致氧化反应加速，影响乳酸菌的发酵效果。可以采用隔水腌制的方法，减少空气接触，从而有利于乳酸菌的生长。

综上所述，要使辣白菜在腌制三天后仍然保持酸味，可以尝试以下方法：

调整温度：将辣白菜放置在室温下腌制，避免放入冰箱，以保持适宜的温度条件。

延长腌制时间：将腌制时间延长至一周甚至更长时间，以确保乳酸菌有足够的时间进行发酵。

适当减少盐量：减少食用盐的用量，以促进乳酸菌的生长和繁殖。

隔水腌制：采用隔水腌制的方法，减少空气接触，避免氧化反应对乳酸菌的抑制作用。

希望这些建议能帮助你改善辣白菜的酸味问题。