红烧肉汤炖

红烧肉汤炖的步骤如下：

准备食材：

五花肉、姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒（可选）、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐等。

焯水：

五花肉切块后，放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2-3分钟，捞出肉块，用温水冲洗干净，控干水分。

炒糖色：

锅中放入少量食用油，加入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现焦糖色。注意火候，避免糖色熬过头。

炒制五花肉：

将焯水后的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使肉块表面均匀裹上糖色。加入姜片、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒（如果喜欢辣味），继续翻炒出香味。

调味炖煮：

倒入料酒、老抽和生抽，翻炒均匀。加入适量开水，水量要没过肉块。注意一定要用开水，避免肉质收缩变硬。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约1小时，期间可适当翻动肉块，避免粘锅。

收汁装盘：

炖至肉块熟烂、汤汁浓稠时，转大火收汁。收汁过程中要不断翻动肉块，避免糊锅。汤汁收至合适程度后，即可关火。将红烧肉块捞出，摆入盘中，撒上葱段作为装饰。

小贴士：

加山楂或萝卜：在炖煮红烧肉时，加入少量山楂片或萝卜片，可以加快肉中的脂肪和蛋白质分解，让红烧肉快速软烂更入味，同时还能起到解腻的作用。

加水：在炖红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加水，也要加热水，突然加入冷水会让红烧肉变硬，影响口感。

放盐时间：在炖红烧肉的时候，如果刚开始就放盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮熟。快出锅时再放盐可以让红烧肉煮得更烂，入口即化。

分阶段炖煮：红烧肉想要好吃，不能一开始就直接炖到底。建议采用分阶段炖煮的方法，先大火煮开锁住肉汁，再转小火慢炖入味，最后收汁提香。