红烧肉做出来颜色变深了
红烧肉颜色变深的原因主要有以下几点：
美拉德反应 ：红烧肉在烹饪过程中，氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时，会产生一种褐色物质，导致食品颜色加深。这是一种非酶褐变反应，对食品的香味也有重要作用。糖色炒制：
在红烧肉制作中，炒糖色是关键步骤。如果糖色炒得过度，或者糖和肉一起炒，都可能导致颜色变黑。正确的做法是小火炒糖色，待糖溶化成焦糖色后迅速加入清水，以延缓糖的继续变色。
酱油用量：
酱油放多了也会导致红烧肉颜色变深。在加入老抽时要注意适量，避免颜色过深。
火候控制：
火候没有把控好，致使焦糊发黑，也会使红烧肉颜色变深。在炒糖色和炖煮过程中，都需要用小火，避免火太大导致糖色炒糊或肉质变干。
肉的处理：
在烹饪前，将五花肉焯水可以去除血水和杂质，减少腥味，使炖出来的红烧肉颜色更纯净。此外，焯水后可以用厨房纸擦掉表面的水和油，这样炒出来的肉颜色更红亮。
建议
在炒糖色时，一定要用小火，糖融化到变成琥珀色时马上放入肉块翻炒，颜色才能更均匀。
控制好酱油的用量，避免颜色过深。
焯水时注意时间不宜太久，以保持肉质的鲜嫩。
炖煮过程中要保持小火，让五花肉慢慢吸收汤汁，使肉质更加软糯。