咸骨的做法

咸骨的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统腌制法

材料：

猪颈骨3斤

芥菜胆2个

咸鸭蛋1只（蒸熟/去壳/切碎）

姜20克

盐50克

香叶5片

桂皮15克

八角5粒

花椒10克

米酒200克

糖15克

步骤：

1. 猪颈排斩大件，用老方法清洗干净，控干水分，备用。

2. 将盐、香叶、桂皮、八角、花椒用白锅小火炒香。

3. 用炒香的味盐将颈排充分擦均，加入米酒，封保鲜膜，入保鲜柜腌制24小时即可。

4. 芥菜胆改刀成件（大块），清洗干净。

5. 热锅，爆香姜肉，加入腌制好的咸骨（大约5块）炒香，加入清水3.5斤，大火煮滚10分钟。

6. 加入芥菜/咸鸭蛋碎，加盖中火煮10分钟，加糖调味即可。

方法二：烤箱烤制法

材料：

猪脊骨（或其它部位）一斤

盐2小勺

糖1小勺

酱油2小勺

蚝油1小勺

料酒2小勺

研磨黑胡椒1小勺

步骤：

1. 猪脊骨冲洗干净，晾干水分，半小时左右。

2. 晾干后，把所有调料放进去，调均匀，冷藏腌制三小时以上，期间可以一小时翻拌一次让猪脊骨更容易入味。

3. 腌制好了，把猪脊骨均匀铺在烤网上，预热烤箱上下火170度。

4. 放中层烤一小时左右，越干越好，微焦更香，注意的是烤箱底层必须放烤盘或接油盘。

方法三：广式咸骨粥

材料：

骨头（龙骨、排骨、筒骨等）

米

香菇

瑶柱

姜

步骤：

1. 新鲜的骨头清洗干净，捏干水分，放入碗中，加入多一点的盐，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制八个小时以上。

2. 腌制好的骨头再次清洗干净，冷水上锅，放入姜片焯一下水，焯到骨头变色即可。

3. 焯好捞出清洗一遍，放入砂锅中，加入多一点的清水，盖好盖子，大火煮开，转中小火炖半个小时。

4. 把洗干净的米放入油腌制半个小时，放油腌过的米熬出来的粥更加的顺滑好喝。

5. 再把提前泡好的香菇清洗干净，然后切片，姜切丝，瑶柱也清洗干净备用。

6. 骨头炖了半个小时后，倒入米，把香菇、瑶柱、姜丝也一起倒进去，搅拌一下，盖好盖子煮开继续熬，熬到自己喜欢的粘稠度就可以了。途中要看一下，放米进去煮开后熬了半个小时的状态，加入适量的盐调味就可以了。

方法四：咸骨菜干粥

材料：

咸骨200克

菜干150克

老火粥底7斤

食盐10克

味精7克

鸡精10克

胡椒粉2克

姜丝5克

步骤：

1. 咸骨从雪柜里拿出来洗干净，菜干要冷水浸泡一晚上之后洗干净，切成一指节长一段的长度。

2. 煲上的粥底加入300克开水之后再加入姜丝，胡椒粉，开大火煮。

3. 待粥沸时，加入咸骨，菜干。再沸时把火关为中火继续煮。

4. 约15分钟之后咸骨已熟，加入盐，味精，鸡精便可售卖。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来制作咸骨。