莼菜虾做法

莼菜虾的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 料酒、淀粉、蛋清腌制虾仁，炒莼菜

用料：

莼菜：适量

虾仁：10只

料酒：适量

淀粉：适量

蛋清：适量

盐：适量

做法步骤：

1. 莼菜清水漂洗，泡半小时，中途换一次水。

2. 料酒、淀粉、蛋清、盐加入虾仁，搅拌均匀，腌制半小时。

3. 清水煮虾仁至断生，捞出备用。

4. 热锅冷油，加入莼菜翻炒几下，撒丢丢盐，也可以撒丢丢糖，加入虾仁翻炒3~5秒，出锅。

2. 虾仁上浆，炒蛋皮丝，煮莼菜汤

用料：

虾仁：适量

莼菜：适量

鸡蛋：1个

香菜：适量

高汤：适量

精盐：适量

生抽：适量

胡椒粉：适量

鸡精：适量

香油：适量

做法步骤：

1. 将虾仁摘去虾线，洗净切丝，用精盐、料酒、姜汁、蛋清、水淀粉上浆备用。

2. 莼菜择洗干净。

3. 鸡蛋磕入碗内搅匀后倒入热油锅内煎成蛋皮后切丝。

4. 香菜叶摘洗干净备用。

5. 坐锅点火注入高汤，沸后放入莼菜、精盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味，再下入蛋皮丝、虾丝，划后勾薄芡，淋入香油，点缀香菜叶即可。

3. 虾仁腌制后炒蘑菇和莼菜

用料：

莼菜：400克

虾仁：120克

蘑菇：1个

小葱：适量

盐：适量

味精：适量

胡椒粉：适量

玉米油：适量

定粉：适量

黄酒：适量

大蒜：1瓣

做法步骤：

1. 莼菜洗干净沥水。

2. 虾仁里放定粉，黄酒，盐一点点，捏匀放冰箱冷藏，搁一小时。

3. 蘑菇，小葱洗干净。

4. 腌制过的虾仁。

5. 蘑菇切片，小葱切小粒，大蒜切片。

6. 开油锅烧至6成烫，倒入虾仁，炒至转色差不多熟了起锅。

7. 锅内放油，烧烫，放入大蒜、蘑菇煸至蘑菇软绵出香。

8. 倒入莼菜，加盐炒匀，略炒一会，咸淡吃准。

9. 倒入虾仁，放入小葱粒，味精，胡椒粉，炒匀，炒一会会，起锅装盆就OK啦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。