七彩凉鸡米线做法

七彩凉鸡米线的做法如下：

半只未切开的鸡，用清水冲洗干净。

凉开水半盆，放入冰箱冷藏室制成冰水。

锅内加入半锅水，放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。

放入鸡中火煮熟，煮的时候不时翻面，鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约12分钟，用筷子戳鸡肉最后的地方，能够戳破并且无血水，就熟了。

煮好的鸡肉放冰镇的水里，有时间可以放冰箱冷藏3-4小时，口感更佳。

用手将鸡肉撕成细条，做米线帽子。

锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。

煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下。

韭菜洗净，切段备用。

豆芽洗净，备用。

莴笋洗净，切丝备用。

花生米用油煎好，做成花生碎备用。

香菜洗净，切碎备用。

葱姜碎放在温油里爆出香味，放豆瓣酱，放肉末，放草果粉，放蚝油，炒熟出锅，盛在小碗里待用。

红糖切碎，加鸡精，放进奶锅里加水（如果有高汤就用高汤）煮沸，一边倒入水淀粉，一边用筷子迅速地搅拌，感觉熟了就可以了，芡汁厚度要适中。

米线装碗，放入韭菜段、豆芽、莴笋丝、花生碎。

倒入调好的调料汁，加入凉鸡丝，拌匀即可享用。

建议：

米线提前浸泡，可以使其更加软糯。

鸡肉煮好后，一定要放入冰水中浸泡，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。

调料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。