炒菜放调料的次序是

炒菜时放调料的次序一般遵循以下原则：

糖

如果以糖着色，等油锅热后放糖，待炒至紫红色时再放入主料。

如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可。

在烹调糖醋类菜肴时，应先放糖，后放盐，以避免盐的“脱水”作用影响糖分的吸收，造成外甜里淡。

料酒

料酒通常在炒肉菜时先行加入，以去腥增香。

醋

醋在爆炒菜肴时，可以在食材下锅后猛炒的阶段将醋沿着锅边倒入，迅速挥发带走腥味，同时留下香味。

在慢炖菜中，如糖醋排骨，应在最后几分钟加入，以免酸味挥发掉。

绿叶菜等素菜在炒制时也可以加入醋，但量要少，以保护维生素。

盐

盐一般在炒过菜后再放，以减少蔬菜中维生素的损失。