酸辣猪脚炒菜

酸辣猪脚炒菜的做法如下：

准备食材

猪蹄 3斤

生姜 3片

八角 1个

桂皮 1段

沙姜 2片

蒜末 1勺

小米辣 2勺

香菜 1勺

生抽 4勺

陈醋 2勺

盐 1勺

料酒 适量

青椒 1个

红椒 1个

葱 5g

鸡精 1g

醋 20g

初步处理

将猪蹄清洗干净，放入开水锅中焯水，加入葱、姜、料酒去腥，焯水后捞出冲洗干净，沥干水分。

炒制

锅中加油烧热，放入姜片、沙姜、八角、桂皮炒香，加入猪脚炒干水分。

加入生抽、陈醋、盐、料酒，加水没过猪脚，闷煮20分钟（喜欢软烂的可以加长时间）。

闷猪脚的时间用来切点小料，如姜片、蒜末、青红椒、小半个洋葱。

闷好的猪脚捞出，热油放小料炒出香味，加入蚝油、生抽、陈醋和少许闷猪脚的汤，煮开2分钟左右出锅。

调味

调制酸辣味汁：青小米椒、红小米椒、大王酱油、生抽、香醋、白糖、开水、色拉油、鸡精和味精，搅拌均匀。

将调好的酸辣味汁淋在猪蹄上，撒上葱花和芝麻。

完成

将酸辣味汁均匀淋在猪蹄上，撒上葱花和芝麻，即可出锅。

烹饪技巧

猪蹄焯水时加入葱、姜、料酒可以有效去腥。

闷煮猪脚的时间可以根据个人口味调整，喜欢软烂的可以加长时间。

酸辣味汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸的可以多放醋，喜欢更辣的可以多放辣椒。

希望这个做法能帮助你做出美味的酸辣猪脚炒菜!