发面和生面

发面和生面（也称为死面）是两种不同的面团制作方式，它们在制作过程、口感和用途上有所区别：

发面

制作过程：发面是在和面时加入酵母或发酵粉，通过酵母菌的生物发酵反应产生气体，使面团膨胀。发酵过程中，面团会经历分散、吸水和结合三个阶段，最终形成一个均匀、完整、气相固相按一定比例、富有粘弹性和延展性的团块。

口感和用途：发面制作的食品通常比较松软、香甜，易于消化和吸收，如馒头、包子、花卷等。发面食物的特点是松软轻盈，柔软易消化，特别适合老人和孩子吃。

发酵条件：发面需要适当的温度和湿度，通常在25度至35度之间，可以加入白糖作为发酵的催化剂，加快发酵速度和成功率。

生面（死面）

制作过程：生面是指不经过发酵，直接用水和面粉混合制成的面团。这种面团通常比较紧实，耐煮，口感有嚼劲。

口感和用途：生面制作的食品如面条、窝窝头、葱油饼、饺子皮等，口感比较结实，有嚼劲，适合需要耐煮或需要口感筋道的食物。

特点：生面不容易发软，吃起来有劲儿，但消化不太好，吃多了可能会觉得有点重。

总结：

发面和生面在制作方法和用途上有明显的区别。发面通过发酵使面团膨胀，口感松软、香甜，易于消化；而生面则不经过发酵，口感紧实、耐煮，适合需要筋道口感的食物。根据不同的烹饪需求，可以选择适合的面团类型来制作各种美食。