全麦发面粘了

全麦发面粘了，可以尝试以下几种方法来解决问题：

减少水分：如果面团太粘，可能是因为水分过多。可以适量减少水的量，边揉边观察面团的黏性，直到达到合适的湿度。

使用温水：和面时水温不宜过高，过高的水温会使面团更容易粘手。使用温水可以改善面团的黏性和口感。

加入干面粉：在面团中加入适量的干面粉，继续揉搓，直到面团不再粘手。这样可以增加面团的筋度，减少黏性。

调整面粉类型：如果使用的是高筋面粉，可以尝试加入一些中筋面粉来平衡面团的水分含量，使面团更容易成型并增强韧性。

减少发酵时间：如果发酵时间过长，面团会变得过于蓬松和粘手。可以尝试减少发酵时间，或者调整室温来控制发酵速度。

避免高温环境：发酵时避免将面团放在高温环境中，高温会加速面团的发酵，导致面团变得过于软和粘。

加入碱或干面粉：如果面团发酵后变软变薄，可以尝试加入少许碱和干面粉来补救，这样可以使面团恢复弹性和可塑性。

使用白醋或啤酒：在和面时加入几滴白醋或少许啤酒和白糖，可以使面团发得更好，减少黏性。

通过以上方法，可以有效地解决全麦发面粘的问题。在实际操作中，可以根据具体情况灵活调整，直到达到理想的面团状态。