做馒头发面放不放小苏打

发面馒头时 可以放苏打，但具体是否使用以及使用的量需要根据个人口味和面团的实际情况来决定。以下是使用苏打发面馒头的一些关键点：

小苏打的化学性质：

小苏打（碳酸氢钠）是弱碱性的，它可以中和面团中的酸性物质，使馒头的口感更加甜美。同时，小苏打在与酸性物质接触时会产生大量的二氧化碳气泡，进一步增加馒头的膨松度。

使用量：

一般来说，每15克干酵母可以搭配10克小苏打，但具体用量还需根据您的口味和面团状况适当调整。如果用量过多，会使馒头的颜色发黄，而且会带碱味，影响馒头的口感。

使用时机：

在发面过程中，如果发现面团有酸味，可以在揉面时加入适量的食用碱水（小苏打溶解在水中）来中和酸性，直到发酵的面没有酸味后，再进行后续的揉面和发酵步骤。

替代方法：

如果不喜欢使用小苏打，也可以选择使用酵母粉进行发面。酵母粉在面团中繁殖时，会释放出水份、热量以及少量的氧气和二氧化碳气体，使面团形成多孔洞，变得松软。单纯使用酵母粉，面团可能会带有一些酸味，这时可以加入小苏打来中和酸味。

综上所述，发面馒头时可以使用小苏打来改善口感和增加膨松度，但需要适量使用，并根据个人口味进行适当调整。如果不喜欢使用化学膨松剂，也可以选择使用酵母粉进行发面。