冬季发面馒头

在冬季制作发面馒头时，可以采取以下步骤来确保馒头能够顺利发酵和蒸制：

温水和面：

使用30℃-35℃的温水来和面，以激活酵母。水温不宜超过40℃，以免烫死酵母。

揉面至“三光”：

揉面时要达到“面光、手光、盆光”的标准，确保面团表面光滑、富有弹性。可以借助揉面机或反复摔打面团，以提升面团质量。

添加糖或盐：

在冬天低温环境下，可以在和面时适量加入一小勺白糖，帮助酵母更快发酵。咸口馒头则可以加一点盐，提升馒头的底味。注意糖和盐的量不宜过多，以免抑制酵母的活性。

创造温暖湿润的发酵环境：

将面盆放入温水中（水温控制在40℃左右），盖上保鲜膜，或将烤箱调到发酵模式（约35℃），或将面盆放在暖气附近。面团表面一定要覆盖保鲜膜或湿布，防止风干。

二次醒发：

第一次发酵后，揉面排气后进行二次醒发，是馒头松软的关键步骤。将整形后的馒头坯放在蒸屉上，静置15-20分钟，等它变得轻盈、体积明显增大后再上锅蒸。

检查发酵情况：

可以通过手指按压面团来判断是否发酵好。如果被压面块不能恢复原状，面团略下陷，说明面已发好。另外，发酵好的面内部应该是蜂窝状的，有许多小空洞。

蒸制：

在蒸馒头时，确保蒸锅内的水已经烧开，然后将馒头坯放入蒸笼中。注意蒸制时间，通常需要20分钟左右。蒸好后，关火焖5分钟再取出馒头，以防止馒头塌陷。

通过以上步骤，可以在冬季制作出蓬松暄软的发面馒头。