吐司怎样发面

吐司的发面方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统发面法

激活酵母：

将酵母放入温牛奶（约35 - 40℃）中，静置5 - 10分钟，直到酵母完全溶解并产生泡沫。

混合材料：

将高筋面粉、细砂糖、盐放入搅拌盆中，加入酵母牛奶和鸡蛋，搅拌成絮状。

揉面：

用手或厨师机揉面至面团初步成型，加入黄油继续揉至光滑，能拉出粗糙的薄膜。

基础发酵：

将揉好的面团放在温暖湿润处（温度约28 - 30℃，湿度75%左右），发酵至原来的2 - 2.5倍大。

排气与整形：

发酵好的面团取出，排气后分成三等份，揉圆后放入吐司模具。

二次发酵：

将吐司模具放入烤箱，烤箱内放置一碗热水，进行二次发酵至模具的8 - 9分满。

烘烤：

将烤箱预热至180℃，放入吐司模具，烤约35 - 40分钟。

方法二：烫种法

烫种制备：

将100克高筋面粉与1克盐混合，加入100克95℃的开水，迅速搅拌成面团状，冷却后密封放入冰箱冷藏过夜。