面头发面好还是酵母发面好

面发面（老面发面）与酵母发面各有其优缺点，具体选择哪种方法更好，主要取决于个人口味、制作需求以及技术水平。以下是它们的一些比较：

发面速度

酵母发面：酵母发面通常比老面发面更快。使用适量的酵母粉和适宜的温度（如30至33度），大约1至2小时即可完成发酵。

老面发面：老面发面需要较长的时间，通常需要数小时甚至更长时间才能完成发酵，并且需要加碱粉来中和酸度。

口感和风味

酵母发面：酵母发面的面团蓬松，发酵后不需要加碱，口感较为纯净，适合制作包子、馒头等。

老面发面：老面发面的面团通常更加松软，有一种独特的酸味，需要加碱来中和，适合喜欢传统风味的人。

营养和健康

酵母发面：酵母是一种纯生物发酵剂，含有丰富的B族维生素和微量元素，可以提高发酵食品的营养价值。

老面发面：老面发酵过程中会产生一些杂菌，可能对人体健康不利，且需要加碱来中和酸度，可能会破坏一些营养成分。

保存和使用

酵母发面：酵母粉易于保存，可以长时间保存，且使用方便，适合大规模制作。

老面发面：老面发酵后需要冷藏保存，且保存时间有限，容易变质。

建议

如果你追求快速发酵和方便操作，且不介意酵母的添加，那么酵母发面是更好的选择。它发酵速度快，口感纯净，适合现代快节奏的生活和大规模生产。

如果你喜欢传统的老面风味，并且有足够的时间和技巧来掌握发面过程，那么老面发面也是一个不错的选择。虽然需要更多的耐心和技巧，但可以获得更自然的风味和更好的口感。

最终，选择哪种方法取决于你的具体需求和偏好。