花生饼油炸怎么做才脆

要做出脆脆的花生饼，关键在于油温和炸制技巧。以下是详细步骤：

选择新鲜花生，稍微泡水5-10分钟，去除表面浮尘，稍微软化表皮，这样在炸制时更易入味。

炒熟花生，去皮后压碎或敲碎，但不要压得太碎，保留一些颗粒感，以增加口感。

将糯米粉和花生混合，加入适量的水搅拌均匀，形成糊状。可以加入盐、五香粉、辣椒粉等调料提香。

如果想要更酥脆的口感，可以加入鸡蛋和少量淀粉，这样能让鸡蛋更均匀地包裹住花生，成品脆感更强。

烧热油锅，油温不宜过高，以免外焦里生。将面糊或花生碎倒入油锅中，用中小火慢慢炸制。

炸制过程中要不断翻动，确保每颗花生都能均匀受热。当听到噼里啪啦的爆裂声，说明花生中的水分已经蒸发，这时就可以关火捞出。

出锅前可以用漏网捞出，沥干多余的油脂，这样可以使花生饼更加酥脆。

热锅凉油下料，加入白酒和盐调味，快速搅拌均匀。白酒不仅能增香，还能带走部分水分，让花生更加酥脆。