发酵酸茭白的腌制

发酵酸茭白的腌制方法如下：

原料准备

新鲜茭白

盐

白糖

料酒

干红辣椒

花椒

味精（可选）

白酒（可选）

初步处理

将茭白洗净，切成条状或块状。

清水浸泡1~2天，期间可更换几次水，以去除茭白中的涩味和杂质。

浸泡后，将茭白捞起晾干。

腌制过程

取一个干净、密封的泡菜坛或容器。

在坛底先铺上一层茭白，然后撒上一层盐、白糖、料酒、干红辣椒和花椒。

重复上述步骤，将茭白和调料层层码放，确保每层茭白都均匀覆盖调料。

倒入老盐水，至完全浸没茭白为止。老盐水可以是之前腌制过的盐水，也可以是新制的盐水，但要求干净无污染。