面条为什么要用高汤煮

面条用高汤煮的原因主要有以下几点：

增加风味：

高汤本身味道鲜美且营养丰富，能够提升面条的整体口感和风味。面条在煮的过程中会吸收高汤的汤汁，使味道更加可口。

易于控制：

用清水煮面条可以更好地控制面条的烹饪程度，并且容易观察面条的熟度。这样在后续加入高汤时，可以随意调整汤的滋味和用量，避免因直接使用高汤而导致汤色浑浊。

成本考虑：

高汤的成本较高，如果直接用于煮面，会导致汤的浪费和成本的增加。而先用清水煮面，再放入高汤，可以最大限度地利用高汤的风味，同时减少浪费。

保持汤色清亮：

面条在清水中煮过后，表面会残留一些淀粉，这些淀粉在加入高汤后容易使汤变得浓稠。而先用清水煮面，可以去除部分淀粉，使最终呈现的汤色更加清亮，符合国人对汤的要求。

提高口感：

先用清水煮面可以使面条在捞出后有一个降温收紧的过程，提高面的口感。同时，机制碱面在直接使用高汤煮时容易黏在一起，影响口感和美观。

综上所述，虽然用高汤煮面有诸多好处，但出于成本、控制和口感等方面的考虑，很多面馆选择先用清水煮面，再放入高汤的做法。这样既能保证面条的风味和口感，又能有效控制成本和资源浪费。