怎么把面条拉得细软

要把面条拉得细软，可以遵循以下步骤：

使用高筋面粉，加入适量的水（水温根据季节调整，冬天用温水，夏天用凉水，春秋天用温热水），和面时加入蓬灰和盐，蓬灰有助于软化面筋，增加面条的柔韧性和延伸性。

和好的面团要醒面至少40分钟，让面筋充分形成。

将醒好的面团分成小块，用手蘸水将面搋匀，然后搓成长条。

将面条放在案板上，撒上清油，两手各执一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，反复晃动六七次，直到粗细均匀。

将溜好的面条放在案板上，撒上干面粉，去掉两头，将其对折成4条（称为“扣”），一手捏住两个头，另一手的四个手指套入两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。

拉面时速度要快，用力要均匀，每次对折称为一扣，拉到最后，双手上下抖动几次，使面条柔韧绵长，粗细均匀。

将拉好的面条放入沸水中煮熟，注意控制煮面时间，比机制的面条要短些，以保持面条的柔韧性和口感。

通过以上步骤，你可以拉出细软且筋道的面条。建议多加练习，掌握好和面、溜条和拉面的技巧，才能制作出理想的面条。