老面馒头咋做又宣又软
要做出又宣又软的老面馒头，关键在于面团的发酵、揉面技巧以及蒸制过程。以下是一个详细的步骤：
准备食材
小麦粉：380克
食盐：少许
食用碱：0.5克
水：160毫升
老面：50克
白糖：3克
第一次发酵
将老面、小麦粉、食盐、白糖放入面盆中，分次少许加入温水，先搅拌成絮状，静置2分钟。
用手揉成一个光滑的面团，盖上湿布子，放入温暖的地方发酵，直到体积是原来的1.5倍大。
揉面排气
发酵到位后，在案板上撒上点干面粉，放上面团，同时将碱水分次少许揉进面里，再次揉成一个软硬适中并且比较光滑的面团。面团可以多揉一会，以确保面筋充分发展。
分割和整形
将面团整理成长条，用刀将长面条分切成小剂子，每个小面剂子的切面是没有小孔的，特别光滑。
分别整形好，摆放在蒸屉上。
二次发酵
将整形好的馒头胚二次醒发至原来的0.8倍大。