瑶柱丝的做法

瑶柱丝是一种非常受欢迎的中式食材，可以用于多种不同的菜肴中。以下是一种常见的瑶柱丝做法：

瑶柱丝炒蛋

食材：

瑶柱（干贝） 1把

鸡蛋 3个

青葱 2根

老姜 2片

红椒 1个

青椒 1个

胡椒粉 1小撮

做法：

泡发瑶柱 ：提前一个小时将瑶柱泡发，清洗干净后用手一粒粒捏扁碎，或倒在砧板上用菜刀压扁转动备用。

准备配料：

青红甜椒或青红辣椒清洗干净剖开去除内籽后切成丝备用。

搅打蛋液：

将鸡蛋打入碗中搅散，如果需要美观，可以使用纯蛋黄。

炒制

锅热后薄薄地放油，待油温升至六成热时，倒入瑶柱丝进行烹炒，小火焙干焙香至金黄微焦的状态盛出备用。

稍微清洗一下锅，复热少许油放入老姜煸干煸香，挑出老姜片后放入葱白进行爆香。

葱白煸至金黄后摊开，搅动蛋液泼入锅中，转动锅具让蛋液摊开，然后倒入之前炒香的瑶柱丝。