蒸馒头用什么发面快

蒸馒头时，可以使用以下方法来加速面团的发酵：

加白醋 ：白醋是酸性的，可以中和酵母的碱性，避免馒头发黄或硬邦邦。同时，白醋还能让馒头更白更软，香味更浓郁。建议使用自酿的米醋，因为市售的瓶装白醋可能经过杀菌处理，缺少活性酵母。

加白糖：

白糖能加速发酵过程，让面团发得更快更好。建议使用适量白糖，一般一斤面粉加一勺即可，过多反而可能适得其反。

使用温水：

温水有助于酵母的活性，使面团发酵更快。建议将温水控制在35-40度之间，避免过高温度破坏酵母菌的活性。

加鸡蛋清：

鸡蛋清能使蒸出的馒头更加蓬松且有嚼头。将鸡蛋清和白醋搅拌均匀后，再加入酵母粉，可以加速面粉的发酵过程。

二次发酵：

在第一次发酵后，进行二次发酵，大约需要30分钟左右。判断醒发是否到位，可以用手指轻轻按压馒头表面，如果能迅速回弹，说明醒发好了。

综合以上方法，以下是一个快速发面的蒸馒头配方：

材料：面粉500克、白糖2克、酵母粉5克、温水260克、白醋少许、食用油1小勺。

步骤

1. 将面粉和白糖混合，酵母粉和温水混合，都混合好之后再放到一起混合均匀。

2. 加入少许白醋和食用油，继续搅拌均匀成絮状后，用手揉面几分钟，揉成光滑的面团。

3. 将揉好的面团放在温暖处进行二次发酵，大约30分钟，直到体积明显变大。

4. 发酵完成后，将馒头摆入蒸屉，进行蒸制，注意留空隙，避免粘连。

5. 蒸好后焖2-3分钟再开盖，以免馒头回缩。

通过以上方法，可以大大提高蒸馒头的发酵速度，使馒头更加松软香甜。