云南酸菜红豆的做法

云南酸菜红豆的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 昭通本土的酸菜红豆

用开水泡红豆4个小时，盖锅小火煮一个小时左右，直到红豆变软。

控干水分后，放油锅中炸，先旺火炸2分钟，离火两分钟去水分，再回到旺火上炸至豆子全浮起来后，倒出多余的油。

酸菜适量，蒜片适量，生姜切成丁，如果需要更辣，可以加一点青椒颗粒或干辣椒和肉末。

将肉末、蒜片、生姜倒入锅中与酥红豆翻炒。

翻炒一会儿后，加入切好的酸菜一起炒，盐巴不足可以再放一点进去，最好不放味精。

起锅装盘，一盘昭通本土的酸菜红豆就做好了。

2. 酸菜红豆汤

选用好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠。

用本地的酸菜、干辣子、蒜苗、姜片等炒香。

倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟即可食用。

3. 酥红豆

将红豆裹上适量的玉米淀粉。

起锅烧油，油温七八成热下入红豆炸至酥脆后捞出，控油备用。

锅中留底油，下入酸菜炒香，放入葱花炒香。

最后倒入红豆，翻炒均匀，调入适量的盐翻炒均匀出锅。

4. 简易酸菜红豆汤

煮熟的红豆、酸菜切丝、大蒜拍碎。

锅中倒入香油，放一勺猪油，油热倒入蒜炒香，放一勺辣椒面炒均匀，倒入酸菜与辣椒面翻炒均匀。

倒入红豆，加入一碗清水，放盐、鸡精调味，煮沸后再煮3-5分钟，即可出锅食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。