肉糜是腌制后焯水吗

肉糜在烹饪过程中， 通常是先进行腌制，然后再进行焯水。这是因为焯水会使肉开始变熟，肉质变硬，这样就不容易吸收盐分和其他调料，也无法发生脱水反应，从而无法达到腌制应有的效果。

具体步骤如下：

腌制：

将肉糜与盐、料酒、酱油等调料混合，腌制一段时间，使调料充分渗透到肉中，去除腥味和杂质，同时使肉质更加入味和蓬松。

焯水：

将腌制好的肉糜放入开水锅中加热至半熟或全熟，取出后以备进一步烹调或调味。焯水可以去除肉中的血水和脏东西，使菜肴更加清爽，同时也能缩短后续烹调时间。

因此，先腌制再焯水是肉糜烹饪的常规步骤，这样可以确保肉糜充分入味，同时保持肉质的嫩滑和口感。