牛蛙的做法与腌制步骤
牛蛙的做法与腌制步骤如下：
食材准备
牛蛙 3-4两，肉质较嫩
葱、姜、蒜适量
干辣椒、花椒适量
豆瓣酱、花雕酒、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、红薯淀粉等调味品
打底菜如千张、芹菜、粉皮、黑木耳等
前期处理
牛蛙宰杀后彻底清洗干净，去皮去内脏，剁成合适大小的块
用料酒、少许生抽腌制10分钟，去腥增香
腌制步骤
腌制牛蛙：将腌制好的牛蛙块放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、红薯淀粉，抓拌均匀，腌制5-10分钟备用
炒制底料
锅中倒油，放入花椒和干辣椒段，小火慢炸至香，捞出备用，留下香辣油
同一锅中留油，加入葱姜蒜末，快速煸炒出香味
加入豆瓣酱，小火炒出红油，为菜品奠定浓郁的底味