烤串鸡皮怎么腌制

烤串鸡皮的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

浸漂：将鸡皮入清水中浸泡1至5小时，中途换水两三次，捞出净水。

码味：将码味原料与鸡皮拌匀，码味1至8小时，中途上下翻两三次。

汆水：将鸡皮入沸水锅中氽一水，清水冲洗，净水。

香料准备：干花椒用微火焙香，老姜、大葱、八角、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、桂皮、山柰、丁香、甘草、白芷、小茴香、草果、香叶等放入清水中浸泡，捞出，清水锅中汆水，冲洗沥水，与花椒拌匀，用两个香料袋分装。

卤制：取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒、干辣椒节，掺入鲜汤，调入精盐，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放入鸡皮、鸡精、味精，大火烧沸，去浮沫，改用小火卤至鸡皮熟软，移离火口，待鸡皮在卤水桶中浸泡20分钟后捞出，净卤水。

拌料：鸡皮切成条，盛器中调入红油、香油、花椒粉、孜然粉、味精、酥花仁、熟芝麻、葱花拌匀。

焯水：将鸡皮处理好洗净，放入热水里焯水，捞出备用。

调制酱汁：碗中放入蚝油、糖和水，拌匀。

腌制：鸡皮切成长条，用竹串串好，倒上酱汁，腌制半小时。

烤制：放入烤箱烤10分钟，中途翻面一次，烤至金黄色即可。

腌制：鸡皮凉水下锅，倒入少量料酒，烧开使鸡皮变色即可，捞出投凉，切成大条。加入胡椒粉、奥尔良腌料、白糖、十三香，倒里腌制半个小时。

这些方法可以根据个人口味进行调整，选择适合的腌制料和步骤，以达到最佳的口感和风味。