烤鸡架的腌制方法

烤鸡架的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

配料

特味浓奥尔良腌料220-250克

百味佳香脆炸粉200克

面粉150克

色拉油280克

白糖100-150克

孜然粉50克

料酒50克

鸡精40克

味精20克

精盐15克

鸡蛋4个

初加工

将鸡架斩切成块，大约长度8厘米，宽度4厘米的块状。

放入清水中浸泡解冻，冲洗干净，捞出沥干水分，放入盆中备用。

腌制

将所有配料依次放入装有鸡架块的盆中，用手抓拌均匀。

冬天腌制大约4小时，其他季节腌制大约3小时。

油炸定型

锅中加入适量植物油，大火将油温升至170°-180°后，将腌制后的鸡架分批放入油锅中炸至定型，大约炸20-30秒，捞出，备用。

售卖

顾客购买时，称重后，放入大约120°的低油温中浸炸至酥脆成熟，根据顾客口味撒入椒盐或者孜然粉、辣椒粉，白芝麻等即可。

方法二：

自制香料粉

精盐3.5千克，孜然粉2.5千克，绵白糖2.5千克，十三香1千克，鸡粉1千克，白胡椒粉500克，鸡精500克，味精500克，奥尔良腌料500克，烧烤调味料500克，鸡肉香精250克，辣椒面250克，五香粉250克。

葱姜汁的制备

鲜姜50克，鲜葱50克，清洗干净后放入食品加工机中打碎成蓉，加入清水300克搅拌均匀。

腌料汁的调制

自制香料粉150克，葱姜汁250克，草菇老抽450克，精盐200克，辣椒面60克，白绵糖40克，料酒125克，孜然粉80克，搅拌至均匀。

熟制过程

选取新鲜的鸡架，用清水冲洗干净，剔除油脂，碎肉，沥干水分备用。

将控干水分的鸡架放入准备好的腌料汁中涂均匀，腌制好的鸡架需放入冰箱冷藏室存放2小时以便入味。

预热烤箱至300℃，将腌制好的鸡架放入烤箱中烤制约10分钟。

若使用炭火烤制，则需用长签子将鸡架固定好，在炭火上烤制至金黄香脆。

出炉后根据顾客喜好撒上适量的辣椒面或孜然粉即可享用。

方法三：

配料

盐、胡椒粉、孜然粒、花生油。

腌制步骤

鸡架洗净，劈开分成两半，撒上盐，胡椒粉抹匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一夜。

从冰箱拿出鸡架，平铺在烤盘上，两面各撒上一层孜然粒，抹一层花生油，吃辣的再撒上一层辣椒粉，放入烤箱，230℃，双层，烤20分钟后，翻面，再烤20分钟。

方法四：

配料

鸡架500克，土豆3个，胡萝卜1个，洋葱半个，鸡翅腌料30克。

腌制步骤

鸡架摘除残留的内脏，冲洗干净。

鸡翅腌料均匀地抹在鸡架上，轻轻按摩，盖上保鲜膜，冷藏腌制一晚。

土豆、胡萝卜、洋葱切块。

烤盘铺上一张锡纸，倒入土豆、胡萝卜、洋葱，再摆上鸡架。

放入预热好的烤箱，上下火195度，中下层烘烤40分钟。

建议

根据个人口味和区域特色，可以适量调整腌料的比例。

腌制过程中，确保每一部分都充分裹上腌料