配方腌制方法

材料：牛肋骨10千克、素菜汁（圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜、西芹、生姜、大蒜榨成的汁）、腌制料（红豆腐、花生酱、生粉、南乳汁、木瓜、喼汁、美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁、浓缩鸡汁、蜂蜜）。

步骤：

1. 牛肋骨放入大铝盆，加入素菜汁拌匀腌制约4小时，倒入网漏沥水约15分钟。

2. 牛肋骨再放入一大铝盆里，加入腌制料腌渍24小时。

材料：鱼头1250克、调味酱（柱侯酱、李锦记叉烧酱、排骨酱、保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱、芝麻酱、红南乳、白腐乳、南乳汁、白糖、甜面酱、广味源磨豉酱、沙爹酱、桂林辣酱、味精、鸡粉、美极鲜味汁）。

步骤：

1. 鱼头洗净，切成大块，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入调好的酱料抓拌均匀，入冰箱腌制1小时左右。

材料：乳鸽一只、香料（八角、花椒、党参、孜然、小茴香、白豆蔻、山柰、草果、桂皮、干辣椒、干南姜、当归、白胡椒粒、香菜籽、罗汉果、蛤蚧）、红曲米、花雕酒、盐、味精、鸡精。

步骤：

1. 香料和水熬出香味，放入花雕酒、盐、味精和鸡精烧开后放凉。

2. 乳鸽用清水冲漂去血水，捞出吸干水分，将乳鸽放入调好的味水中泡3—4小时。