冬天为什么发面没发起来

冬天发面发不起来的原因主要有以下几点：

温度低：

酵母菌最适宜的生长温度在25℃-35℃之间，而冬季室温往往只有15℃左右，这会大大降低酵母的活性。就像人一样，在寒冷的冬天活动也会迟缓，酵母菌也是如此。

湿度不足：

冬季空气干燥，面团容易失水，表面会形成一层干皮，影响发酵效果。

酵母用量不足：

发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点。

使用开水和面：

用开水发面可能会把酵母烫死了，失去了活性，这时也会让面发不起来。

营养不足：

单纯靠白糖提供的“食物”对酵母来说不够全面，发面速度也会慢。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：

使用温水：和面时水温应保持在40℃左右，避免使用开水，以免烫死酵母。

增加酵母用量：适当增加酵母的用量，以保证有足够的酵母进行发酵。

保持适宜温度：将面盆放在温暖的地方，如暖气旁或使用保温器具，以提高温度。

增加湿度：可以在和面时加入一些水蒸气，或者覆盖湿布，以保持面团的湿度。

添加白糖：白糖可以促进酵母发酵，但要注意用量，避免放得过多导致酵母失活。