发面起黑点

发面过程中出现黑点可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方案：

原因：酵母使用不当或发酵时间不够，可能导致蒸制过程中底部或表面出现不均匀的黑点。

解决方案：确保足够的时间发酵，不让酵母扎堆，同时控制好发酵环境中的温度和湿度。

原因：面粉中混有杂质或虫卵，这些杂质在蒸制过程中可能会导致面点底部或表面出现小黑点。

解决方案：选择优质面粉，确保面粉储存得当且无潮湿。

原因：蒸锅底部可能残留有水垢或污渍，这些在蒸制过程中可能会对面点底部产生影响。

解决方案：在蒸制前彻底清洁蒸锅底部。

原因：蒸箱底部或蒸笼布上的灰尘也可能导致面点底部出现黑点。

解决方案：定期清洁蒸箱和蒸笼布，确保其干净无尘。

原因：发酵粉或碱的使用不当，如过量搅拌不匀等，也可能在面点表面形成小黑点。

解决方案：确保按照正确的比例和方法使用发酵粉或碱。

原因：和面揉面过程中，如果面团沾到案板上或其他不干净的地方，也可能导致蒸出的面点有黑点。

解决方案：在揉制面团时，注意保持案板和手的清洁。

原因：面点中的某些成分在蒸制过程中可能发生化学反应，导致颜色变化或形成小黑点。

解决方案：根据具体情况进行调整，选择合适的食材和搭配。

原因：和面时水放多了，加上放置的环境温度可能比较高，可能导致面团的变质，上面的小黑点可能是霉斑。

解决方案：和面时注意水量，避免水放过多，同时保持适宜的温度。

原因：和面时酵母放多了也会产生黑点。

解决方案：按照正确的比例使用酵母，避免过量。

通过以上方法，可以有效地解决发面过程中出现的黑点问题。如果黑点较多或影响美观，建议不要再使用该面团制作面点。