怎样用酵头发面
用酵母发面的步骤如下：
准备材料
适量的面粉
酵母粉（根据面粉的量按比例准备，通常比例为100:1）
温水（30-40摄氏度左右）
可选：糖（用于提供养分，加快发酵速度）
激活酵母
将酵母粉放入温水中，加入糖（如果使用），搅拌均匀，静置5分钟左右，直到酵母粉完全溶解，表面出现少量泡沫。
和面
将激活后的酵母水慢慢倒入面粉中，同时用筷子或手将面粉搅拌成絮状。
逐渐加入温水，继续搅拌，直到面粉完全吸收水分，形成光滑的面团。如果面团太干或太湿，可以适当调整温水量。
揉面
将面团用手揉成光滑、不粘手、不粘盆的状态。揉面的过程中要有耐心，直到面团达到“三光”——面光、手光、盆光。
发酵
将揉好的面团放在一个较大的盆中，用保鲜膜或湿布盖住，放置在温暖的地方进行第一次发酵。温度保持在30-40摄氏度左右，发酵时间大约1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。
发酵过程中可以适当检查面团的发酵情况，可以用手指蘸点面粉，在面团上戳个洞，如果洞口不回缩、面团不塌陷，说明发酵成功。
二次发酵（可选）
如果需要制作需要二次发酵的面包或馒头，可以将发酵好的面团放在蒸锅中，加清水，先加热5分钟然后关火，将面团放入蒸锅中，盖上盖子进行第二次发酵，视天气情况，发酵时间也有所不同，饱满圆润时即可开火。
蒸制
将面团放入蒸锅中，盖上盖子，进行蒸制。蒸制时间根据面团的大小和蒸锅的密封性而定，一般需要15-20分钟。蒸好后，静置2-3分钟再开盖，以免面团塌陷。
通过以上步骤，就可以成功用酵母发面，制作出松软可口的面包、馒头等面食。