冬天发面发酵应放多少水

在冬天发面发酵时，推荐的水温是 30-40摄氏度。这个温度范围最适合激活酵母的活性，促进面团的快速发酵。具体操作步骤如下：

准备温水：

将水加热至30-40摄氏度，用手触摸感觉温暖即可。

溶解酵母和糖：

在一个小碗中倒入温水，加入适量酵母（通常为5克）和一小勺白糖（约5-10克），搅拌均匀，直到酵母和糖完全溶解。

和面：

将溶解好的酵母水倒入面粉中，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，然后用手揉成光滑的面团。

发酵：

将揉好的面团放入一个温暖的地方（如放入加了热水的蒸锅中），保持温度在30-40摄氏度之间，进行发酵。发酵时间根据温度和酵母活性而定，通常需要20分钟左右，直到面团膨胀至原来的两倍大小，内部充满蜂窝组织。

通过以上步骤，可以在冬天快速发面，制作出蓬松鲜软的面食。