安琪酵母发面发黑

安琪酵母发面发黑可能有以下几种原因：

酵母菌数量不足：

馒头没有发好，意味着面内部没有足够多的酵母菌。这可能是因为酵母没有拌匀，或者酵母本身就是黑色颗粒。

面粉问题：

蒸馒头时发黑可能是面粉的问题，可能是面粉本身的质量问题，或者面粉在储存过程中受到了污染。

发酵温度不适宜：

酵母菌在温暖的环境下发酵效果更好。如果温度过低，酵母菌的活性会降低，导致发酵不充分，从而影响面点的颜色。

酵母过期或质量问题：

使用的酵母可能已经过期或者质量不佳，也会导致发面效果不佳，甚至发黑。

操作不当：

在发面过程中，如果操作不当，如没有充分揉面、发酵时间不足或过长等，也可能导致面点颜色发黑。

建议

检查酵母：

确保使用的酵母是新鲜的，并且按照说明书上的比例使用。

控制温度：

发酵时保持温度在酵母菌最活跃的范围内，通常在28-35摄氏度之间。

充分揉面：

在揉面时要充分搅拌，确保酵母菌均匀分布在面粉中。

适当发酵：

给面团足够的发酵时间，通常需要4-6小时，但也要避免发酵时间过长。

检查面粉：

确保面粉没有受潮或过期，使用高质量的面粉。