发面要下泡打粉吗吗

发面时 可以使用泡打粉。泡打粉是一种常用的膨松剂，能够使面团快速发酵，从而使面食变得松软可口。泡打粉通过与水反应产生二氧化碳，使面团膨胀，从而达到发面的效果。

使用泡打粉发面的步骤如下：

和面：

将面粉与泡打粉混合均匀。泡打粉可以直接加入干面粉中，不需要先用水泡。

揉面：

将混合物揉成光滑的面团，然后盖上湿笼布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，通常需要60-90分钟。

二次发酵：

发酵完成后，将面团取出，进行第二次揉面，然后分割成所需形状，进行整形。

蒸制：

将整形好的面团放入蒸笼中，进行蒸制，直到面团膨胀且熟透。

需要注意的是，泡打粉虽然可以加速发面过程，但单独使用泡打粉很难达到理想的发面效果。因此，很多情况下会结合使用酵母和泡打粉，以弥补酵母产气不足的问题，从而使面团发酵更充分，食品质更稳定。

此外，泡打粉的使用量一般建议为面粉的3%左右，过多使用可能会影响面食的口感和健康。

综上所述，发面时可以使用泡打粉，并且通常需要与酵母配合使用，以达到更好的发面效果。