馒头发面和大饼发面
馒头发面和大饼发面在面团的软硬度、发酵方法和最终口感上有所不同。以下是它们的主要区别：
面团的软硬度
馒头：需要和得硬一些，这样馒头吃起来才有筋道。
大饼：需要和得软一些，这样制作出来的发面饼既蓬松又富有弹性。
发酵方法
馒头：
1. 使用35度左右的温水将酵母粉融化。
2. 和面时，水分要分少量多次地加，边加水边搅拌，搅拌至面絮中，剩余的干面粉约占面粉总量的十分之一，再下手揉面。
3. 揉面时比较费力，可以蘸点清水揉，把面团揉成偏硬一点的光滑面团即可。
大饼：
1. 同样使用35度左右的温水将酵母粉融化。
2. 和面时，水分也要分少量多次地加，边加水边搅拌，直到面絮形成，再揉成光滑的面团。
3. 可以在发酵前在锅里放入热水，把盆放进去，盖上盖子，以加速发酵过程。