黑松露炖猪肝

黑松露炖猪肝是一道高级的美食，结合了黑松露的香气和猪肝的鲜美。以下是两种不同的做法：

做法一：

猪肝、黑松露酱、姜蒜、干辣椒、鲜辣椒、料酒、生粉、白酒、春卷皮。

把猪肝加入清水和白酒浸泡30分钟，取出后切成薄片。

加入盐、料酒、生粉拌匀腌制10分钟。

起锅烧热油，爆香姜蒜末、干辣椒末、鲜辣椒末，放入猪肝煎干两面。

放入适量的白糖提鲜，加入黑松露酱翻炒均匀。

把预处理好的猪肝放入料理机中打碎，加入适量的融化后的鱼胶片拌匀放入模具中，晾凉至凝固摆在容器中。

做法二：

整只新鲜猪肝、清水、绍兴黄酒、葱、姜。

将整只新鲜猪肝放在托盘上，插入较细的水管冲净血水，放进不锈钢桶中。

每10斤猪肝添清水20斤、绍兴黄酒、葱各200克、姜100克，大火烧约15分钟后改文火煮30分钟，捞出猪肝冲凉、擦净。

放入提前调好的酱汁中冷藏浸泡一晚。

走菜流程：取150克猪肝改刀成1.5厘米见方的小块，装盘后淋入一勺酱汁，撒少许鲜小米辣、薄荷叶点缀即可走菜。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。黑松露的香气能为猪肝增添一种独特的风味，使其成为一道令人难以忘怀的美食。