清洁猪肝

清洁猪肝的方法如下：

将猪肝用清水冲洗，去除表面的灰尘和杂物。

去除猪肝上的筋膜，因为筋膜口感较硬，影响食用体验。

将猪肝切成薄片或小块，增加与清洗液的接触面积。

加入适量的食盐和面粉，用手抓洗，利用盐的杀菌消毒作用和面粉的吸附性去除血水和脏东西。

用清水冲洗，直到水变得清澈，去除残留的面粉和杂质。

将清洗干净的猪肝放入碗中，倒入啤酒，浸泡10分钟，啤酒中的气泡能深入猪肝纤维，去除血水和毒素，同时增香。

或者加入切片的生姜、大葱、料酒和少许盐，用手抓匀腌制15分钟，去腥增香。

将清洗好的猪肝放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开，撇去浮沫。

待猪肝颜色变白后立即捞出，用清水冲洗干净，彻底去除血水和杂质。

将猪肝用流动水冲洗干净，确保没有残留的清洗液和血水。

清洗干净的猪肝中加入一勺小苏打、两克盐、两克白糖、胡椒粉两克、老抽两克，用手抓匀，腌制5分钟，使猪肝更加鲜嫩。

加入一勺淀粉，抓匀后腌制5分钟，锁住水分。

通过以上步骤，可以确保猪肝清洗得非常彻底，去除腥味和毒素，烹饪出更加美味的菜肴。