猪肝不酥

猪肝不酥的原因可能有以下几点：

切片过厚：

如果猪肝切片过厚，炒制时不容易熟透，导致口感不酥。建议将猪肝切成薄片，这样炒出来的猪肝会更嫩。

腌制时间不足：

猪肝需要充分腌制以入味并去除腥味。如果腌制时间太短，猪肝可能不够入味，口感也会受到影响。

火候控制不当：

炒猪肝时火候要足够大，迅速翻炒使猪肝表面迅速变硬，内部则保持鲜嫩多汁。如果火候不足，猪肝会炒得老硬，失去酥嫩的口感。

油温控制不当：

油温过高会使猪肝表面迅速焦糊，而油温过低则会使猪肝吸油过多，口感油腻。建议将油温烧至六成热（约150摄氏度）时放入猪肝快速翻炒。

调味料使用不当：

炒猪肝时，盐要最后放入锅中，否则会使猪肝变得很柴。此外，可以适当加入一些提鲜的调味料如料酒、蚝油、白糖和醋，以提升口感。

配菜选择不当：

在炒猪肝时，可以加入一些青椒、洋葱等配菜，增加口感和营养价值。但需要注意不要加入过多，以免影响猪肝的酥脆口感。

综合以上几点，要使猪肝炒得酥嫩，需要注意切片厚度、腌制时间、火候控制、油温控制、调味料使用和配菜选择等方面。按照正确的步骤操作，可以炒出既香又嫩滑的猪肝。