发面放了小苏打能发酵吗

发面时 可以放小苏打，但需要注意以下几点：

替代酵母：

小苏打可以代替酵母用来发面，但它不能像酵母那样产生大量的二氧化碳，因此发酵效果不如酵母理想，且面团膨胀程度有限。

碱性物质：

小苏打是一种碱性物质，过量使用会导致面团产生碱味，影响口感。

中和酸性：

小苏打可以与面团发酵过程中产生的酸性物质反应，中和酸味，这在一些传统发面方法中是常用的。

使用量：

使用小苏打时，建议少量使用，一般不超过面粉总量的1%，以避免破坏面粉中的B族维生素和产生难以下咽的碱味。

操作方法：

将小苏打溶解在温水中，然后均匀地加入到面粉中，揉成面团后继续发酵。发酵时间和温度需要适当控制，以确保面团能够充分膨胀。

综上所述，小苏打可以用于发面，但效果和口感可能不如酵母，且需要控制使用量和方法。如果需要更好的发酵效果和口感，建议还是使用专门的酵母。