油炸蒜蓉辣椒酱的做法

方法一

准备材料：

大蒜、小米椒、粗辣椒面、细辣椒面。

剁碎：

将蒜和小米椒剁成沫，建议剁得越碎越好。

炸制：

在锅中倒入大半锅油，加热到5成热后，先倒入部分蒜末炒至金黄，然后加入小米辣沫、粗辣椒粉、细辣椒粉，炒半分钟左右。

调味：

加入生抽和白芝麻各两勺，再倒入剩下的蒜沫，炒一会儿后加入鸡精调味，最后小火翻炒至均匀。

装瓶：

等酱放凉后，装在瓶子里储藏起来。

方法二

准备材料：

小米椒、大蒜、姜蒜末、八角、香叶、桂皮、葱、香菜、洋葱、干花辣椒、白芝麻、白糖。

处理材料：

小米辣切去柄，大蒜剥皮后绞碎，蒜末用水冲一下防止发苦。

炸香油：

炸洋葱、香菜、小葱等蔬菜和大料，熬出香味后捞出料渣，留下油。

炒制：

倒入蒜末炒至变色，加入辣椒，加两勺盐、三勺生抽、一勺白糖、一勺蚝油、一勺鸡精，再加一勺高度白酒。

保存：

冷却后装瓶冷藏，每次取用要用干净无水的勺子。

方法三

准备材料：

小米辣500克、蒜150克、盐100克、油。

处理材料：

辣椒切圈剁碎，蒜剁碎。

炸香料：

香料炸香后捞出。

炒制：

辣椒碎放入锅内，加盐熬10分钟，再放入蒜末熬5分钟。

装瓶：

放凉后装入瓶子里放冰箱。

方法四

准备材料：

大蒜10头、小米辣10个、十三香少许、食盐少许。

处理材料：

大蒜剥皮后研磨成蒜蓉，小米辣打碎。

炒制：

锅中加油烧至7成热，放入蒜蓉炒至微黄，加盐调味，加入辣椒末继续翻炒，最后加十三香炒3分钟。

保存：

晾凉后装入消毒的玻璃瓶中密封保存。

方法五

准备材料：

红辣椒、蒜末、洋葱、小葱、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒。

处理材料：

辣椒洗净切细，蒜剁成末，洋葱切丝，小葱和香菜洗净备用，香料提前浸泡。

炒香料：

锅里倒少量油，炒洋葱、小葱、香菜，加入香料炒至微焦。

炒制辣椒酱：

锅里加较多油，炒蒜末至微黄，加入辣椒翻炒，加生抽、蚝油、白糖、白酒，炒至辣椒入味。

融合香料：

将炒好的香料和蔬菜倒入辣椒酱中，小火慢炒至香味融合，冷却后装瓶保存。

方法六

准备材料：

红尖椒、大蒜、食盐、白糖、食用油、高度白酒（可选）、豆豉（可选）、生姜（可选）。

处理材料：

辣椒洗净浸泡后切细，大蒜去皮打碎，生姜切碎。

炸制：

油热后放入蒜蓉，小火炸至微黄，加入辣椒和调料，炒至辣椒熟透。

调味：

加入食盐、白糖，喜欢酒香味的可加高度白酒或豆豉，喜欢姜味的可加生姜。

装瓶：

放凉后装入瓶中密封保存。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。