油炸多久有毒

油炸食物中的油脂在存放过程中会发生氧化反应，并且随着存放时间的延长，氧化反应会变得更加严重。以下是一些关于油炸油安全性的关键点：

一般炸过东西的油最好在三天内食用完，最多也还能存放一周。

如果炸过东西的油放置了一个星期还没食用完的话就不要再食用了，因为存放超过一周的油已经发生了变质，并且还会生成对人体有害的物质。

油炸后剩余油的酸败率会大大加快，酸败油会产生大量有害物质，食用后会对人体健康产生一定影响。

反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。

为了确保食品安全，最好在油炸食物新鲜出锅的时候即刻食用。如果实在需要保存，最好在短时间内将其放入冰箱，并尽快食用。

避免使用开封超过3个月的食用油，因为开封太久会增加油脂感染霉菌的风险，并且油脂与空气中的氧气接触会发生氧化反应，产生一些氧化产物。

综上所述，油炸油在存放7天左右后，由于氧化反应的加剧和可能产生的有害物质，其安全性会大大降低。为了健康考虑，建议尽量在油炸食物新鲜出锅时即刻食用，并避免长期存放和反复使用油炸油。