油炸茄子太烂

要使油炸茄子不烂，可以采取以下几种方法：

控制油温：

油温不宜过高，一般控制在160~170℃之间，这样可以避免茄子外皮炸焦而内部过于软烂。

切片技巧：

将茄子切成厚直片，这样可以缩短烹调时间，使口感清脆不烂，适合凉拌或油炸。

裹粉挂糊：

在炸制前，将茄子表面裹上一层淀粉或面糊，这样可以在茄子表面形成一层硬壳，防止炸制过程中茄子变软。

腌制去水：

将茄子切块后，可以用盐腌制一段时间，去除茄子内部的部分水分，使其在炸制时更容易保持形状和硬度。

炸制时间：

根据茄子切块的大小和锅内油的温度来决定炸制时间，如果切的体积较小，通常炸至七成熟，油温较高的话，大概两分钟即可。

快速炸制：

油锅小火，将裹好面糊的茄子片放入油锅中，炸至茄子变软、颜色由浅变即可捞出，然后适当调味。

通过以上方法，可以有效防止油炸茄子变烂，使其外酥里嫩，保持美观可口。