油炸鸡炖香菇

油炸鸡炖香菇的做法如下：

主料：整鸡1只（约1500克）或鸡腿500克、干香菇100克。

辅料：葱1段、姜1块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10颗、盐适量、食用油适量。

干香菇处理：将干香菇放入温水中浸泡1-2小时，直到香菇完全泡发，泡发后剪掉香菇的蒂部，再清洗干净，浸泡香菇的水不要倒掉，留着备用。

鸡肉处理：如果是整鸡，将鸡处理干净，切成适当大小的块；如果是鸡腿，直接剁成小块。然后将鸡肉块放入冷水中，加入1勺料酒，浸泡15-20分钟，泡出血水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

葱姜处理：葱切段，姜切片备用。

锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。

加入沥干水分的鸡肉块，用中火慢慢翻炒，炒至鸡肉表面变色，微微金黄，炒出鸡肉中的水分和油脂。

往锅中加入2勺料酒去腥，接着加入2勺生抽提鲜、1勺老抽上色，再放入冰糖，翻炒均匀，让鸡肉均匀裹上调料，并且冰糖在翻炒过程中给鸡肉上色。

将泡发香菇的水过滤一下，去除底部的杂质，然后将水倒入锅中，再加入适量的清水，水量要没过鸡肉。

大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖煮30-40分钟。如果是老母鸡，炖煮时间需要适当延长至1-1.5小时。

将泡发好的香菇放入锅中，继续炖煮25分钟，直到鸡肉熟透，香菇入味。

加入少量糖和盐，调整口味，然后大火收汁即可。

这样一道美味的油炸鸡炖香菇就完成了。这道菜营养丰富，味道鲜美，具有补充营养、健脾开胃的功效。