9个发面技巧

发面是制作面食的重要环节，以下提供9个发面技巧，帮助你制作出松软可口的面食：

发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。干酵母粉是最佳选择，因为它含有丰富的维生素和矿物质，能增加面团中的B族维生素，营养价值高。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质。对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

建议新手先活化酵母菌。将适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少），将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

和面用温水，温度在28-30度之间最好。用手背来测水温，别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。

面粉、水量的比例对发面很重要。500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。