明矾发面比例

明矾在面点制作中的使用比例主要 取决于所需的面团特性和个人口味。以下是一些常见的明矾发面比例：

1斤面粉放10克明矾，同时加入5克泡打粉。

一斤面粉放30克明矾，这个量不会超标，并且适合做包子等面食。

一斤面粉放5克明矾，这个量也适合做包子等面食，并且是常见的推荐用量。

熟练后可以使用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。

传统的油条配方中，面、矾、碱、盐的比例是10:3:2:1。即10斤面需要3两矾、2两碱和1把盐。

在一些北方的面糊配方中，2斤面粉配4钱（约20克）明矾和6斤水。

建议

初学者：建议从常见的推荐用量开始，如一斤面粉放5克明矾，并逐渐熟悉各种成分的协同作用。

熟练者：可以根据个人口感和制作需求进行调整，但要注意不要过量使用明矾，以免影响面食的口感和健康。