发面发早了

发面发早了可能会导致面团过度发酵，口感变得过酸或苦，并且会影响面包的质量。以下是一些解决方法：

控制温度：

发面过程中，温度是非常重要的因素。如果温度过高，酵母会快速发酵，导致面团过度发酵。因此，可以将面团放在较低温度的地方，或者将温度调低。

减少酵母用量：

如果使用的酵母过多，发面速度会加快，导致面团过度发酵。可以适当减少酵母用量，调整发面速度。

使用碱水或碱面：

在面团中加入适量的碱面或者适量的碱水，揉压面团，使碱分布均匀，并且将面团发酵后所含的气体揉放。

及时使用：

如果发面时间过长，可以先将面团放入保鲜袋或者密封的容器中，放入冰箱冷藏保存，以避免变质。在第二天使用时，可以把面团取出，放在室温下回温一段时间，使其柔软一些，然后按照所需的步骤进行下一步操作。

重新揉搓：

如果面团发过但没过四小时，可以用水面团接面处理，或者按老酵面处理，重新揉搓至合适的软硬程度，再进行发酵。

建议根据具体情况选择合适的方法，避免面团过度发酵，以保证面包的质量和口感。