腊肉如何快速发酵
腊肉快速发酵的方法如下：
准备食材
五花肉 5斤
花椒 40-50粒
酱油（生抽加老抽搭配，总量适量）
盐 100克
料酒 50克
高度白酒 50克
小茴香 3克
五香粉 10克
腌制过程
将五花肉切条，大小自定，条越大晾晒时间越长。
将猪肉条放入盆中，倒入料酒，用手涂抹均匀，静置备用。
将盐炒热后加入小茴香和花椒，炒出香味，待盐微微发黄后关火晾凉。
将晾凉的调料盐倒入猪肉条中，再倒入酱油，撒上五香粉，用手反复揉搓，直至猪肉条上色均匀，调料盐与猪肉条充分融合。
撒上高度白酒，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制3-7天，期间每天上下翻倒一次猪肉条，以便腌制均匀。