面食店发面用的啥发面粉

面食店发面通常使用 高筋面粉。高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能够产生更多的面筋，使面团更有弹性和韧性，并且可以在发酵过程中更好地保持空气泡的稳定性，从而使面包、面食和糕点更加松软、口感更好。因此，选择高筋面粉能让酵母发面制作出更加美味的面包、面食和糕点。在使用高筋面粉的同时，也可以适当添加一些低筋面粉或者全麦面粉，来增加面团的口感和营养价值。

此外，虽然酵母粉是一种常见的发酵剂，但高筋面粉本身已经包含了足够的蛋白质来支持发酵过程，因此不需要额外添加酵母粉。如果需要快速发酵，也可以考虑使用自发粉，它是在普通面粉中添加了适量的膨松剂和干酵母，使用起来非常方便。

综上所述，对于面食店来说，高筋面粉是发面的首选，而酵母粉和自发粉可以作为辅助发酵剂使用。