做红烧肉一定要煎吗

红烧肉 需要进行煎制。具体做法如下：

选择肥瘦相间的五花肉，切成麻将块大小。

锅中油热后，直接下入五花肉，小火慢煎至油脂部分煎出。这一步是红烧肉肥而不腻的关键。

3. 煎好的五花肉捞出备用，锅中留少许油，放入冰糖小火慢炒至融化，冒大泡泡时倒入五花肉翻炒上色，加入大料继续翻炒，炒出香味。

4. 随后加入黄酒、开水、生抽、蚝油和鸡精调味，注意不要放老抽，以免色泽发黑。盖上锅盖，小火慢炖1.5小时，最后加入食盐调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

此外，有些做法会在煎制前对五花肉进行焯水处理，以去除血水和杂质，然后再进行煎制。

综合以上信息，煎制是红烧肉制作中的一个重要步骤，能够使肉更加香而不腻。建议按照上述方法进行操作，以获得最佳口感。