片辣酱做法

方法一：经典辣椒酱

用料：

红辣椒 1000g

大蒜 200g

生姜 一颗

豆豉 一小包

盐 一大把

52度白酒 一大勺

冰糖 4-5颗

做法：

1. 买来的新鲜辣椒用一块干净半干的抹布擦拭干净，不洗是怕有水分很难干这样做的辣椒会酸掉。

2. 先找一个大盘，干净无水可以装下切好的材料。把辣椒、大蒜、生姜剁碎，也可以放到料理机绞碎，碎的程度看个人，越碎相对辣椒水就会更多更粘稠，我的绞的比较烂一些。

3. 把所有切好的材料放入大盘，加入大把盐（把握不好你可以一点点放，小心别太咸），吃饭的碗小半碗白酒，把豆豉放进去，放几块冰糖，拌匀。

4. 找个玻璃瓶，搽干净保证没有水分，装起来放冰箱，一个礼拜就可以享用啦。

方法二：简易辣椒酱

用料：

红辣椒 1000克

嫩姜 800克

大蒜 800克

食盐 250克

味精 适量

做法：

1. 红辣椒去蒂洗净，控干水分。

2. 嫩姜洗净，控干水分。

3. 大蒜去皮。

4. 等所有材料水分控干后放入木盆剁碎，没有木盆用砧板也可以，只是比较麻烦。

5. 剁到这种程度就差不多了。

6. 加入食盐和味精搅拌均匀，美味的辣酱就制作完成啦。可以用玻璃罐子或者陶罐密封保存，吃的时候直接舀一点就好啦。

方法三：香辣辣椒酱

用料：

青红辣椒 500克

蒜头 一大个

虾皮 适量

鱿鱼丝干 适量

花生米 适量

盐 适量

生抽 适量

胡椒粉 适量

花椒粉 适量

糖 一勺

油 100克

做法：

1. 辣椒洗净沥干水份剁碎备用。

2. 蒜头剁碎备用，虾皮洗净、鱿鱼丝洗净切碎花生炒香去皮稍微敲碎备用（这步忘拍了）。

3. 锅中放油烧制微热倒入虾皮、鱿鱼碎小火爆出香味。

4. 倒入辣椒和蒜末翻炒。

5. 翻炒至半干放适量盐、胡椒粉、花椒粉和生抽继续小火慢炸。

6. 炸至干香时放入糖和花生碎。

7. 翻炒2分钟即可。

8. 盛出装入玻璃瓶中放凉盖好盖入冰箱冷藏即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的用料和做法。制作时注意保持材料的新鲜和卫生，以及火候的控制，以确保辣酱的口感和风味。